近年來,台灣飲酒文化似乎有些改變,
在”台灣錢淹腳目”的時代,飲酒有些負面形象,
它似乎代表了應酬,花錢如流水,不知節制,色情…
這幾年,飲酒似乎成了時尚,品味,投資的形象,
尤其前幾年Johnny Walker的廣告,冒犯了台灣人,
引起台灣人的反彈及揚言抵制,
此舉引起他們的重視,因而將該廣告下架.
足見台灣人在飲酒市場也算小有名氣…
加上這幾年,台灣也興起收購老酒的風氣,
一些專家也會在電視節目中專門談酒與品酒,
其實都不斷在掀起酒文化.
我平時並不飲酒,但在重要場合需要飲酒的話,也可以拿起酒瓶與人比劃兩三下.
尤其有一群好朋友是因為”好酒相聚”而形成,
彼此最初的緣份起於”品酒”,
也因為持續每週六的品酒長達至少三年之久, 因而開啟對酒的基本了解.
去年暑假,在圖書館借了介紹”威士忌”及”紅酒”的書回家好好閱讀了一下,
甚至還想去上侍酒師的課,,增強自己對品酒的能力.
前幾天,看到”頂尖侍酒大師”電影,讓我更加認識侍酒師養成,同時也更為佩服~
每一年不到五位有機會通過由侍酒師協會所所頒發的”侍酒大師”執照,
合格率只有0.5%.
這部電影是採紀錄片的形式來拍攝,
片中紀錄四位想考侍酒大師(somm) 的成員,他們如何考試的過程,
在一年一次的考試中,學員需要具備理論知識,以及盲測紅白酒的能力,
這些未出師的侍酒師,有些早已在餐廳裡擔任實務工作,
但為了取得更好的”身份”,為了更好的未來,為了更多的薪水,為了自我實踐,
他們以讀書會的形式來相互學習與切蹉,相互支持也相互吐槽.
如右方那位先生在品酒的方式,就是在練習自己區辨的能力.
桌上放了好多杯的白酒與紅酒,
試圖透過鼻子與舌頭及腦袋,在眾多的酒品中去鎖定那杯酒的身份...
而前方那塑膠杯就是吐酒杯,,只要能找到那杯酒的身份,那麼他就會將喝下去的酒再吐出來.
片中,有三位學員是個共同學習的小團體,
在理論知識的部份,需要自己靠方法努力去背誦,
包括葡萄品種,主要產區及副產區,酒莊特色等等.
在紅白酒盲測的部份,他們平時會聚在品嚐各種酒,
然後將所喝的酒的特色說出來,包括顏色,黏稠度,聞起來的味道,甜度,酸度等..
最後總結上述的特點,說出該紅白酒的品名.
這是個不容易的過程,,
只要前面的推測稍有錯誤,就會影響答出來的結果,
有些酒的特色也許是相近的,但他們要由細微的差別來推測.
看他們沒日沒夜的閱讀,品嚐,就可知這歷程絕不簡單.
身為他們的伴侶,更是辛苦!
他們三個人湊在一起,時而興奮,時而爭吵,
在考前的那段時間裡,他們幾乎是忽略了家庭與家人,
因為眼前的考試壓力實在大到他們乏力再關注週遭的一切!
其中一位伴侶提到,她最討厭就是他們一群人在品酒後,沒有收拾殘局,
因為他們要大量的品嚐且累積自己的經驗,
所以並不會將酒全部喝下去,,
因為如果每一口酒都喝下去的話,品完後他們早就醉了…
因此他們會聞一聞,喝一喝,吸入一些空氣漱漱口,,檢測紅白酒的特性,
然後再將這口酒吐在個人的吐酒杯裡….
如果真的喝不出來或對這酒的印象沒那麼熟,或該酒與自己的判斷有差異,
他們才會將酒喝下去,真正體會該酒的特性,並增強印象.
若這吐酒杯沒有立即清掉,在隔天早上就會形成粉紅色澤且有泡泡的噁心樣..
哈!! 看到影片中的樣子,確實令人感到難受…
要取得侍酒大師的證明,光靠自己的努力,其實還不夠,
還需要有專家的指導及考前測驗,更重要的是給予信心與糾正,
因此片中還介紹了許多已取得侍酒大師的榮耀….
其中一位美國籍的弗萊德·德姆 ,是最令人望之生畏的..
他品酒的能力,他的知識都為業界所崇敬,
他擔任侍酒大師考試的評審員已經二十多年了,
他與每次考試的學員既是老師又是朋友的關係,
因為學員會一起邀請他幫他們”補習”,他會提醒這些準備考試的徒子徒孫們,
臨場要如何表現,要如何說出所聞到的味道,,
在他堅毅又嚴肅的眼神裡,可以看到他對這工作的重視與認同.
這三位學員還找了另一位侍酒大師來為他們補習,
透過個別的練習,他甚至還能建議每位成員,
你回去後要多練習不具花香調且在某產區的酒,以強化他在此部份的不足…
我想,當你配戴上侍酒大師的紅色勳章後,
接續而來的,是更多的自我鞭策,及不負此盛名之實質能力.
這三位是共組讀書會的好朋友,中間是伊恩 柯伯.
最左邊那位說,排除全部考上或全部沒考上的狀況,
情況比較好的結果是,一位考上其中二位沒有考上,因為這二位可以再成為相互加油與支持的夥伴,
再繼續努力明年的考試,
最不好的結果就是二位考上,一位沒有考上,因為剩下的這位失了夥伴也可能失了信心,
形單影隻要來再度過一年,,是相當艱辛的.
沒想到,那年的考試是,左右開弓都考上了,
反而中間被暱稱為"老爹",也是最認真最嚴肅的伊恩柯伯反而落榜了!
考試前,各方努力與自我訓練是必要的.
在影片中,最令我動容的是考試那天及放榜那天.
這四位考生有不同的地方來到德州的考場,
即使在考前一天,他們仍按自己的進度再複習,
他們每人手上都有一疊的卡片,上方自己寫了各種題目,
考生在任何時候任何地點都會拿起來看,
以提醒自己別忘了理論知識的內容…
尤其,在考理論的時候,除了英文外,可能還摻雜著義大利文,德文,西班牙文,
對於每位侍酒師而言,這也是很大的考驗.
其中,.在考前最被看好也最認真的伊恩·柯伯,
他不論在理論知識及盲測的部份,我個人認為表現都是三者之中最棒的…
考前一週,心煩意亂,他們自己的測驗裡,常亂了腳步,
原本品嚐無誤的酒,反而嚐不出來,,
也會將不同的酒混淆在一起,因而不知正確答案為何.
這對即將考試的人而言,是很大的困擾….
另一位黑人的考生,他竟然鼻塞,醫生還說沒問題,沒到開藥的地步,
天啊!! 都要靠鼻子來聞味道了,,如果聞不出細微的差異的的話,
差之釐厘,可能就失之千里了~~
考試那天,他們相當正式地穿上西裝進考場,
盲測時,則是一一進一個小房間,
桌上擺了二杯白酒四杯紅酒,,考生需要在24分鐘當中,
一一說出每一杯的特色,以及它是什麼酒..
特色就如甜度,酸度,黏稠度,產區,聞起來的味道等等.
最後,要說出正確的酒名,要包括產區,以及年份….
考完後,他們四個人彼此對答案,,結果有的人是完全不同的想法,
這下子就大概知道,有的人是真的這次考不上了!!
公佈答案時,也是考一一進小房間,
由弗萊德·德姆在說了一段話後,會告知錄取與否.
這段簡短的過程,實在讓我難受極了….
我實在坐不住等待那結果,
考上的,我跟著落淚,,
沒考上的(就是最被看好的伊恩·柯伯),我也跟著落淚,
因為我想到那時自己在取得博士學位的那段歷程,,
有些辛酸與感受,只有自己才能體會…
尤其, 伊恩·柯伯第一次沒有考上,我想他自己應該也感到驚訝,
在慶功宴上,他原本與其他二位都考上的好朋友站在一起,
但當他們二位聊著考上的心情時,他默默走開了…
鏡頭也帶到他站在葡萄園沈思,不發一語的落寞身影,
我實在可以了解他內心的沈重與失落…
他第二年又再重考,,依他的實力,當然就考上囉!!
而且當天就被聘請擔任一個很高級的工作了….
能成為大師,,必具有非凡之能力,,,
如果能被這些侍酒大師所服務,想必也是令人滿意的高級享受!!
留言列表
